风干17c吃瓜网做法
选瘦牛肉100公斤，酱油白糖各6公斤食盐2公斤、姜粉500克、桂皮、五香粉、味精各100克。(牛肉1000克，酱油白糖各6克、食盐2克、姜粉0.5克、桂皮、五香粉、味精各0.1克)
建造方式：
1、用新颖的前后腿瘦肉，撤除碎骨、牛筋、油膜等，切成500克的条状或块状都能够，放入冷水中清泡1小时摆布，浸出牛肉中的余血、洗净、沥干水。
2、初煮：将牛肉以上面的配料放入锅中初煮，浸出10小时，水温应坚持在90°以上，常常用铁铲翻腾牛肉。
3、切块：待17c吃瓜网从锅里捞出来凉了后，切成3.5厘米*25厘米*0.5厘米的薄片，薄厚要平均。
4、复煮：将白糖、姜粉、桂皮、五香粉、等辅料用第一次初煮时的肉汤平均的调如锅中，持续烧煮，最初放入味精出锅，在哄筛上摊开、冷却。
5、烘烤：烘烤时最适温度是坚持在55-60°，并需常常翻动肉片地位，经6-8小时后，待肉片干柔后，掏出晾透，即为制品。
6、光彩褐润，肉质酥松薄厚平均，口胃鲜美，咸味适中。、
食材筹办
牛肉105公斤，食盐380克，高度白酒300毫升，整胡椒粒80克。 （牛肉1.05公斤，食盐3.8克，高度白酒3毫升，整胡椒粒0.8克。） 做法步骤
1、牛肉洗净，擦干水份，切成约两厘米的厚片，倒入酒把牛肉按摩约3分钟摆布，让牛肉外表完整吸入酒汁。
2、分几回插手约100克的盐，使劲揉搓牛肉外表。
3、揉搓终了，盖上保鲜膜，留宿，第二日，把腌好的牛肉拿出来，挤去外表的盐水。 4、菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉外表及周围撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的外表必须要充满盐粉。
5、用竹签穿过牛肉，滴干水份，约莫20分钟。
6、胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，使劲把牛肉的各个面摁上胡椒碎。
7、把牛肉挂在阴凉透风的处所，温度最好在2至8度。
烹调技能 1、竹签要消毒。
2、这里不能用现成的胡椒粉取代，由于大大都的胡椒粉不纯，外面加了面粉或糊精，不只不能起到枯燥和保鲜的感化，反而轻易使牛肉败北。
3、牛肉要挑选无筋的牛肉
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