牛肉富含卵白质，氨基酸构成比猪肉更靠近人体须要，能进步机体抗病才能，对发展发育及手术后、病后保养的人在补充失血和修复构造等方面出格合适。
牛肉脂肪含量很低，但却富含连系亚油酸，这些潜伏的抗氧化剂可有效匹敌举重等活动中形成的构造毁伤。别的，亚油酸还可作为抗氧化剂坚持肌肉块。牛肉肉毒碱和肌氨酸的含量很高。肉毒碱首要用于撑持脂肪的推陈出新，发生支链氨基酸，有助于活带动增加肌肉。
牛肉富含钾，钾是大大都活带动饮食中比拟贫乏的矿物资。钾的程度低会按捺卵白质的分解和发展激素的发生，从而影响肌肉的发展。牛肉还富含其余矿物资和维生素B12。
上面先容一道合适于南方夏季牛肉建造法。
主料：牛肉3斤摆布
辅料：盐、咖喱粉、酱油、干辣椒、料酒、姜、葱、蒜、香叶、大料、桂皮、白沙糖（少许）
做法：
1、将牛肉洗净后切成5厘米长，2厘米见方的长条，葱切成段，蒜切片，姜切片备用；
2、将肉块放入锅中，加净水没过牛肉3厘米摆布并煮沸，撇去肉汤的浮沫；
3、插手必然量的食盐、咖喱粉、酱油、干辣椒、料酒、姜、葱、蒜、香叶、大料、桂皮、白沙糖；
4、改用小火，约莫1个半小时，待汤汁全被接收后便可
5、将牛肉捞出平铺在盘中，将盛牛肉的盘子放在家中暖气片上，第二天便可（如不放在暖气片上，2-3天便可）。
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