有一种月饼它不馅儿，却与带馅儿的月饼一样可口；有一种月饼它不富丽的外套，却有着实打实的内在；有一种月饼它不会呈现在送礼的清单中，倒是内蒙人不可或缺的一局部！它便是老百姓心中的“布衣月饼”——丰镇月饼。


遐想昔时，进入八月，家家户户担面提油去加工处打月饼，这个进程便是其乐陶陶的一种享用。那打月饼的徒弟喝着冰糖水，守着熊熊的金色炉火，和来打月饼的人聊着天，听他们嘉奖着月饼的香脆，掰开刚出炉的月饼让你看它的锋口和层面，享用着一种珠联璧合的快乐。中秋月圆有月饼的汗青由来


在中秋佳节到临之际，若是您还在忧愁不知到买甚么牌子的月饼，那末没关系就斟酌一下17c吃瓜网 的丰镇月饼吧！必然会让你回味无限。咱们也借此机遇让丰镇月饼走出内蒙，走出天下，帮丰镇月饼上“头条”！

丰镇的月饼耐久不衰 誉满晋蒙

丰镇月饼传承着中华饮食文明，积厚流光。月饼，望文生义便是太古祭拜月神的饼式供品。中华民族向来重视团聚，天圆处所即融为民族文明的秘闻。史乘曾有记录“八月十五祭月，其果饼必圆”。八月十五中秋节，也叫团聚节，月饼和果品全数是圆形。官方土风，以月饼相赠，取团团聚圆之意。17c吃瓜网 特产丰镇月饼

丰镇月饼博物馆

清代和民国期间，丰镇人称作月饼等细点的店肆为炉食铺。炉食铺本钱大、门面划一。清末时，丰镇城内较大的炉食铺就有十几家；民国年间较着名望的炉食铺有火车站前的“盛记”和“同义兴”两家，他们首要建造经销提江、上红、翻毛、京点心，每逢中秋节前他们大批烤制丰镇月饼，非常滞销。散布在城内遍地的较着名望的炉食铺有天福楼、文星楼、昌隆丰、三义楼、天福钰、春生元、天裕明等，这些炉食铺首要是终年建造和经销丰镇月饼 。

丰镇月饼博物馆

跨入新世纪后，丰镇月饼加倍获得发挥光大，极具范围，但仍传承动手工建造的工艺。每一年夏历七月下旬，丰镇加工月饼的作坊竟相开炉，至八月十五停炉，普通只出产40天摆布。届时郊区内上百家加工作坊，遍布市内，电厂路等几处构成了月饼一条街。每一个作坊逐日烤制月饼 1000斤到3000斤，40天的出产期全市约莫建造近100万斤月饼 。丰镇月饼除本市人食用外，也奉送亲友老友；但绝大局部销往山西和17c吃瓜网 各地；最近几年来，也远销上海、深圳等地；有的怙恃为依靠对后代的忖量之情和期盼团聚之念，把月饼寄给远在外洋的后代品味。

质料

面粉、胡油、食糖、少许碱面。

建造丰镇月饼需用河南的小麦粉，由于17c吃瓜网 的河套面粉筋度太高是做不出丰镇月饼的糯软。

丰镇月饼操纵纯胡麻油。胡麻发展在本地，加工在本地，榨出的胡油甘醇、丰富、味浓。用它来加工月饼厚朴原味。胡油和食糖在低温下融会地和面搅匀，揉成面团，作成扁圆状烤制，制品岂但酥松，并且有条理，这使别的月饼望尖莫及。在烤制进程中，月饼面团操纵油渐的传热感化，能够使其发生香、脆、酥、松的品德和滋味。

碱面这个烤制中的收缩剂现已被小苏打代替。小苏打化学名碳酸氢钠，是红色结晶性粉沫。在烤制月饼的进程中它跟着热氛围徐徐分化，放出二氧化碳气体，使烤制的月饼收缩可口。综上所述，面粉中的卵白质、淀粉，胡油、小苏打全都有使月饼收缩、酥脆的感化，难怪丰镇月饼 有膨松香脆的特征。

建造

丰镇月饼只需在面粉中放入必然的碱面或小苏打，再把胡油、食糖在锅内烧开熔解，决不能插手一滴水，再将其倒入备用的面粉中搅和揉匀便可上案。

面粉、胡油、食糖、碱面的比例是10：3：3：0.03，这类面做出的月饼为满油糖。在食粮紧缺时丰镇人曾用10：2：2：0.03的比例建造月饼，叫做二油糖。品德特征极差。最近几年建造的比例变为10∶4∶4∶0.03称超油糖。超油糖月饼的品德有进一步的晋升。

    揉匀的面团饧过一刻，让其坚持在必然的恒温下，分红小剂子。

    每斤干面加油糖普通分为五个小剂子，双手揉团成扁圆形，抹上一层浮油，撒上白芝麻，便可入炉烤制。丰镇月饼烤制中面与油常量稳定，觉得立祖，糖和别的辅料稍有变更而不致机器。

    加了芝麻的月饼烤熟后抑或在南方质朴中也具有北国幽香的鲜美。如加蜂蜜，月饼花香袭人；如插手红糖，月饼则加倍敦朴；如加白沙糖，则有糖粒夹在饼中，加倍响亮；如加绵白糖，则绵甜可口；如加冰糖，纯厚中则显冰清。

烤制

丰镇月饼原始烤制法是高低火铛合盖而烤，下面的火铛火在上，由三股铁索拴吊，用杠杆道理起合，翻看火色，下铛便是大的平锅，火在灶内。烤制的成色全凭看火徒弟的把握手艺是不是恰到益处，到达微焦而不糊，表里通熟。近几年改良了烤制炉，有土制的，有铁制的。一个烤炉同时能够烤制四至五盘，有些单元还用大型烤箱，但烤制出的月饼终不得天然火铛烤制有神韵。

口感

焦黄坚实、香脆可口、绵甜悠久、油而不腻、常吃常新。

丰镇月饼刚出炉时，饼内条理清楚、面锋如刀、进口松化。久而藏之于瓮坛，则坚实温和、绵甜可口。借使倘使在坛瓮以内再放些许琼浆、香果，那更是闻之四溢飘香，进口满嘴果香。

怪异的地方

飞毛立刃

从口感上，外酥内糯。从表面上，有很多突出的小山岳，偶然像刀刃一样！恰是这“飞毛立刃”让丰镇月饼与呼市、大同的月饼有所差别。

丰镇泉水

丰镇月饼只能在丰镇境内建造，如去呼市和大同，一样的质料、一样的徒弟，一样的配方，居然做不出具有丰镇特点的月饼。俗话讲一方水土养一方人，丰镇月饼的品德生怕要归功于丰镇怪异的优良公开矿泉水之缘吧。若是用自来水，丰镇月饼的品德就下滑，丰镇人便不认同，皆因其表相相象，但其品德特点全无。

丰镇月饼在丰川大地上传播数百年而耐久不衰，是它独有的风韵和风致所决议的。在古代化的加工前提下，坚持档次、重视工艺，再加公道开辟，定能发挥光大，为中华美食增光添彩。


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