奶酪是牛奶经稀释、发酵而成的奶成品，它根基上解除了牛奶中大量的水份，保留了此中养分代价极高的精髓局部，被誉为乳品中的“黄金”。每千克奶酪成品稀释了10千克牛奶的卵白质、钙和磷等人体所需的养分成份，怪异的发酵工艺，使卵白质的接收率到达了96%～98%回锅的酸奶。
　　奶酪：叫熟酸奶，把熟酸奶包进布里用石头轧压或埋进沙子里榨干乳清便成了酸奶酥，将酸奶酥捏压成奶酪外形的便是酸酪。在酸奶酥中加进糖料，用鲜奶搅和食用能果腹解渴。酸酪保管时候较长，外表虽起醭，外面却稳定质发霉。它的酸度很强，具备解毒助消化之感化。奶酪味甘酸、性平；具备补肺、润肠、养阴、止渴的功效；治虚热烦渴、肠燥便艰、肌肤枯涩、瘾疹瘙痒等症。


奶豆腐

　　奶豆腐：蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中罕见的奶食物。用牛奶、羊奶、马奶等经固结、发酵而成的食物，外形近似通俗豆腐，滋味有的微酸，有的微甜，乳香浓烈，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又果腹。还能够做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风韵名菜。
　　奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，安排几天，待其发酵。当奶浆或奶渣固结成块时，用纱布把过剩的水份过滤掉。而后将固体局部，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着水平时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时候就能够装馍压抑成形，或置于木盘中，用刀划成各类外形；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐外形。而后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐光彩乳白为最好。奶豆腐可现吃，柔嫩细致，很是适口，也可晾干久存食用。


奶豆腐

　　奶豆腐因其外形差别，滋味也是不一样的，厚块奶豆腐吃起来柔嫩，有稠密的奶香味，而薄奶豆腐清淡，进嘴即溶非分特别苦涩。奶豆腐安排时候长就会变硬，以是这类奶豆腐是不能间接食用的，因为那样会把人嘴里的牙都硌掉，瞬息之间成为没牙的“老头儿”、“老太太”。是以食用奶豆腐要用热水或是上笼屉蒸软后再食用，也能够用火烤软后食用。
　　草原上也不是常常有充足的鲜奶子供牧民们做奶食物，因为有些牧户奶牛少或天旱牧草不好而致使鲜奶产量少的话，就没法实时做奶豆腐。碰到这类环境的话，牧民们普通要储奶备用。但牧区前提便利，不冷藏室，只能将凝乳倒进锅里略微熬煮后，放进容器里保管起来，这叫做储奶。比及有充足的质料后，牧民们便把贮存的凝乳拿出来，做成本身喜好吃的奶豆腐。
　　奶豆腐很是解饿，凡是能够和奶茶、炒米、熟牛羊肉一路泡着吃，平常和以炒米奶茶食用，游牧或出远门时能够做干粮。

奶嚼口

　　奶嚼口：也称奶油，首要做法是将刚挤出的生牛奶倒入洗净的容器，夏日放在阴凉处，夏季放在暖炕上，过一段时候便发酵固结， 构成固结乳。固结乳分高低两层，基层呈淡黄色，奶香扑鼻，蒙古语称“朱和”，汉语称“嚼口”。奶嚼口是炒米的朋友，也是牧民老乡勾兑奶茶和炸果子的最好奶品。奶嚼口奶味浓烈、养分丰硕，其味酸甜，清风凉口。


黄油

　　黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其滋味怪异纯香，含有丰硕的养分物资，是牧民接待来宾的佳品。黄油能够从奶皮子里提，能够从白油中提，也能够从鲜奶固结出的油皮中提取。
　　若用鲜奶提取，要把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的高低搅拌，在搅拌了约莫几百次今后，就会在奶的上方漂起一些红色的半固体，用筛子捞出白油，挤干水份，再颠末提炼就变成了黄油。
　　若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多今后，颠末一炎天晾干，而后将其放入锅中煮，垂垂搅动，垂垂地就能够瞥见锅平分离出高低两层：基层黄色，基层红色，黄色的油脂便是黄油了。红色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火垂垂熬炼，用勺几次翻动，当水汽不了，光彩呈微黄时，即制成。为避免炼得偏激会带有煳味，在炼的进程中要插手一把阿木苏(十锦粥)一路炼，其目标便是为了吸收白油中的水份。炼过的阿木苏称为黄油渣。因为其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶固结出的油皮中提取，起首仍是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在下面的油层，而后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，残余下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这类黄油渣很是的酸。
　　黄油养分极其丰硕，是奶食物之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤摆布的黄油，足见其名贵。为食用便利，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具备增加热力、中途夭折之功效。寒夏季候人畜受寒冻僵时，经常使用罐饮黄油茶、黄油酒来挽救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保管起来，待食用时开启，因为不与氛围打仗，以是明哲保身，仍然是新颖津润、绵甜适口。
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