酥油是鲜奶中的精髓，含有生物无机体所必需的全数主要养分成分，最为名贵，是接待高朋或严重节日享受的高贵食物。
　　酥油，前人称其为“醍醐”。元朝把醍醐参加御膳用的“北八珍”之一，视为美食之珍品。唐朝闻名墨客杜甫在品味过醍醐以后，即兴赋诗《大支寺赞公房》一首，赞曰：“醍醐长发性，饮食过扶衰”。酥油不可是美食珍品，并且还具备一定的药用功效和普遍的适用代价。明朝医学家李时珍在《本草大纲·兽一》中载：“‘醍醐'，引寇宗曰：‘作酪时，上一重凝者为酥，酥上如油者为醍醐，熬之即出，车载斗量，极甜蜜’。”酥油具备润肺止咳、滋补之功效。顾况在《行路难》一诗中云：“岂知灌顶有醍醐，能使清冷头不热”。“醍醐灌顶”一词，能够由此而得出吧。释教中常以“醍醐灌顶”比喻灌注贯注聪明，令人大彻大悟，以到达最高的佛法境地。是以，酥油又是用以敬佛的最好供品。在蒙古族住民的平常糊口中，酥油是不可贫乏的物品。
　　酥油名贵，其制做方式一定非常讲求。先将刚挤的鲜奶，经由过程纱布几回过滤，经发酵使其成为酸奶。再挤两盆鲜奶，煮熟晾温，而后把两盆熟奶和一盆酸奶同时倒入奶筒，加盖密封，这时辰辰候，仆人就起头用木棍，在筒内不时地高低搅动。如筒内的奶液太凉，就把奶筒放在阳光下或火炉旁加温而后再搅动，直到本来融在奶液中的奶油漂泊到下面。这时辰辰就揭开筒盖，用双手将油捧出放入盆内，再倒进凉水漂洗。因为奶油在凉水中要变硬，是以在漂洗的时辰，要用力捏奶油。颠末数次漂洗，奶液与奶油完整分手，酥油就制做成了。普通百斤鲜奶仅能提取五、六斤酥油。为食用便利，仆人常把酥油装进器皿或洗清洁的羊肚内，并加以密封。若需持久储存，把酥油安排在零下十五度的处所最为适合。
　　食用酥油，或蘸到热馒头上，或搀进奶茶里，或佐以中餐，别有一番特别的幽香滋味。

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