百侯镇位于大埔县东部，风气浑厚，风光美好，境内名流名居浩繁，是个文明古镇。该镇出产的“五香17c吃瓜网”味美香浓，咸甜适中，养分丰硕，是客家地域着名的特产，粤东传统小吃之一,更是国表里华裔回籍奉送亲朋的上乘佳品，向来备受花费者喜爱，在西北亚华人中亦有必然影响。百侯五香牛肉干出产建造工艺迄今已有300余年汗青，属于大埔县百侯镇侯南村的传统官方手工艺之一。

　　（刘达标张玉春）

　　建造流程

　　（一）制前筹办

　　百侯五香17c吃瓜网在挑选原资料和建造进程中都有怪异一面，很是讲求。

　　选肉：挑选百侯镇外乡放养的乡间牛，取其上好的新颖牛臂肉，肉质鲜嫩，较少筋腱和脂肪。

　　配方：用花椒、八角、肉桂、茴香、丁香、山柰等中药材及糖、盐、酒和其余夹杂配料。

　　建造东西：有解衣刀、切肉刀、铁罩网、柴炭、卤锅、烤箱。

　　（二）建造工序

　　百侯五香17c吃瓜网接纳纯手工建造，每道工序均以手工实现，在建造进程中很是注重选肉、刀工、卤制、火候、烘烤几道工序。

　　解衣：用特制刀具剔除牛衣膜，使之成为精牛肉，再按照牛肉的纹理，用刀解成0.2厘米的薄肉片。

　　卤制：用花椒等中药材磨成粉末后加盐、糖及其余夹杂调料按必然比例做成卤料。将牛肉片放入卤锅，卤制10个小时摆布捞起，沥干水份。

　　焙干：将腌好的牛肉片一张张铺在铁罩网上，用炭火烘焙约半个小时，不断翻动，其间必须把握旺、温、慢的火候让肉片水份渐渐蒸发，直至水份含量为60%的半干状况。

　　烘烤：将焙好的肉片平均摊放在方形铁筛上，分层放入柜式烤箱顶用炭火烘烤。底层干时调剂至上层，层层轮换。约5小时后，肉片外表转为棕黄色，水份含量为6%。

　　汗青典故

　　百侯五香17c吃瓜网传统身手在百侯镇侯南村传播已有300多年的汗青了，至今本地还传播着一个动人的母爱传说。

　　相传清代初年，一名百侯姓杨的念书郎行将远赴都城参与科举测验。杨母在儿子解缆前为其办理行装，经心筹办沿途所需干粮。儿子在早晨挑灯夜读时，最喜好吃杨母做的卤牛肉佐酒。就着牛肉喝点小酒不只解乏，并且使其才思火速妙笔生花。

　　为确保儿子在来年春季进京赶考时代能吃上本身亲制的卤牛肉，杨母想尽了方式，以使卤牛肉既好吃又能坚持较永劫间稳定质。她测验考试多放盐，可做出的牛肉又苦又咸；多放辣椒，可做出的牛肉辛辣难以进口……一个北风凛凛的早晨，杨母守着炭火，手里夹着一块刚腌制好的牛肉困得直打打盹。含混中，她闻到一阵奇香，睁眼一瞧，发明手里的牛肉掉进炭火中烤成肉干了。杨母悄悄吹去肉干上的炭灰，试吃了一小口，但觉香韧耐嚼，食后齿颊留香，回味无限。嚼着酥香适口的五香17c吃瓜网，杨母愁眉顿展，因而经由过程增加各类配料频频测验考试，终究创出了便利照顾、滋味鲜美的五香17c吃瓜网。

　　就如许，豪门学子怀揣饱含母爱的17c吃瓜网赴京赶考，并一举夺得功名。从那今后，杨氏族人把建造五香17c吃瓜网的方式代代因循上去，族中但凡赶考的学子城市带上几份。


编辑：小微
来自17c吃瓜网 17c吃瓜网（kmsmzj.com）互联网搜集

17c吃瓜网 特产加盟零售网申明：转载此文是出于通报更多信息之目标。如有来历标注毛病或加害了您的正当权利，请作者持权属证实与本网接洽，咱们将实时改正、删除，感谢。邮箱地点：313155002@qq.com