民以食为天，饮食文明是文明的主要构成局部，它同人们的物资糊口和精力糊口都有着千头万绪的接洽，此中所包罗的官方文明的遗传信息很是丰硕。任何一个民族的饮食文明包含这个民族的饮食特色与饮食习气，这类特色与习气又必定可以也许在不同水平上反应这个民族的血缘、保存汗青和保存情况。

蒙古民族赖以保存的经济根本---畜牧业给他们供给了肉、奶、外相等质料，在持久的游牧糊口中，蒙古民族充实操纵这些来处理本身的衣食住行的聪明吸收了良多天下上的学者的乐趣并到明天它的魅力不减乃至为了解开这个谜蒙古学学者把蒙古饮食文明作为蒙古学的一个严重课题来研讨。在汗青中，成吉思汗交战欧亚大陆时戎行的后勤补给题目是怎样处理的呢？！为甚么蒙古民族每日三餐以肉为主而不食蔬菜却身材很是安康强健呢？！等良多题目会在咱们的脑筋中显现。合适游牧民族的天然情况、游牧经济、合适天然纪律的糊口风俗、优异的饮食加工手艺及经历培养了蒙古民族辉煌残暴的饮食文明。让咱们逐一去明白此中的微妙吧！

奶食-在蒙语中称"查干意德（ChagaanYidee）"，意为红色的食物，蒙前人以白为尊，视乳为崇高吉利之物。如果夸你心肠像乳汁一样明净，你就获得了最高的夸奖。牧民有谁不慎撒了奶子，就会顿时用手指蘸了抹在额头上，说一声"啊唏，折福了"。如果掉了块肉，也许就顺手就给了猫狗。

蒙古民族的食物之首便是奶食。奶食也被本民族视为珍品，每逢拜年、祝寿、接待来宾、喜庆宴会等起首以品味奶食、敬献奶酒为最美好的祝贺，这是一种崇高的礼仪。仆人即便七八十岁，大过仆人几倍，也要跪接盛满乳汁的银碗，不是给仆人跪，是给乳汁跪。别的，如迎送远征的亲友也要予以尝奶、敬献奶食，以示祝贺。每逢祭祀衮山神、敖包、苏丽德的时辰，也要用新挤的鲜奶向上天和圣主祭酒。可见奶食物对蒙古民族的糊口傍边是何等的主要。奶食物中含有大批的氨基酸、卵白质、油脂、微量元素，对人体性能有着不可贫乏的养分成份，加强免疫力，有着强健、保健感化

在史实材料"蒙古秘史""马克波罗纪行"傍边都有蒙古民族加工建造奶食物的记实，可见蒙古民族很早就起头食用奶食物。满清期间，察哈尔旗群也是为皇室加工奶食物的基地。由察哈尔的各旗牧群比拟多，不退役之权只以运营放牧皇室畜群为职业。那时的"查干呼日德"（奶豆腐）就专为宫庭纳贡的奶食物。此刻的河北省张家口坝北的张北一带便是某些旗群放牧的处所。在奶食物加工中，集合固结着蒙古民族辛苦休息之汗水和崇高高贵的聪明、身手。因蒙古民族各部落之间地区和习气有所不同，所建造的奶食物种类丰硕、项目单一，各地做法绰约多姿，称号也不同一，但良多方面也迥然不同。

奶食有鲜奶、奶皮子、酸奶、黄油、酸马奶、哲嘿、奶豆腐、塔日格、奶酪、奶酒等等。

罕见的有以下几种:

         １、白油。将鲜奶放入桶内，搅拌后，使其发酵等脂肪在下面呈红色，即成白油。

２、黄油。将白油用纱布过滤，而后倒入锅中加温火炼，用勺几次搅动，待光彩微黄，即成黄油。

３、奶皮子。夏春季，将鲜奶放在锅中，用小火烘，稍滚，用勺扬，使奶泡沫在下面，同时点上生奶，奶上即成皮一层，用筷子挑起，放在透风处阴干便是奶皮子。

４、奶豆腐有两种做法：将出白油后的酸奶子，经慢火熬煮，放入布袋压迫成为酸奶豆腐；另外一种是，将奶放入器皿中发酵，将下面一层“卓口”掏出后，再放入锅中煮沸将酸奶汤抛出，经屡次搅拌后，再倒入木模中，便成各类型块，而后切成长条或小放块，在太阳下吹晒、晾干，即成为奶豆腐。是牧民夏季的奶食物。

５、奶酪凡是做法是：将黄油所余下的奶水放到热处，待其发酵、积淀，把积淀下的粉块装入布袋压迫，捏成各类外形，晾干后即成奶酪。

６、奶果子。以白面和鲜奶糖混起来，做成饼或其余外形，用油炸即成。黄油、白油、奶皮子为牛奶中的精髓，具备怪异的纯香味，养分丰硕，最为珍贵，吃用时，再加奶茶、奶果子、炒米，常是接待高朋的佳品。奶豆腐，奶酪是奶成品中最通俗的食物，蒙古族建造奶食物的汗青悠长，别开生面。
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